ملخص: نظام المأكولات البحرية التجاري هو أصل بقيمة 50,000 دولار أمريكي أو أكثر موجود في مطعمك. معظم المشغلين يعاملونه كالثلاجة. يتحققون منه مرة واحدة في اليوم. عندما يحدث شيء ما، يتصلون بأحدهم. هذا عكس ما يجب أن يكون. بعد إدارة عمليات المأكولات البحرية في 3 مطاعم، يمكنني أن أخبرك: الاتساق يتفوق على الشدة في كل مرة. 10 دقائق من الفحوصات اليومية أفضل من إصلاح طارئ لمدة 4 ساعات مرة واحدة في الشهر. المطاعم التي تقوم بفحوصات يومية صغيرة؟ لديها معدل وفيات 2%. أما التي لا تفعل؟ تخسر 15% من مخزونها.
كنت أعتقد أن خزان المأكولات البحرية مجرد عرض.
شيء جميل. الزبائن ينظرون إلى الكركند. يطلبون الكركند. نحن نبيع الكركند.
ثم قمت بحساب الأرقام.
خزان المأكولات البحرية بسعة 500 لتر يحمل حوالي 50 كركند. بسعر 15 دولار لكل واحد، هذا يعني 750 دولار من المخزون الحي موجود في صندوق زجاجي.
إذا كان معدل الوفيات 15%؟ فهذا يعني خسارة 112 دولار كل أسبوع. 5,840 دولار في السنة.
إذا كان معدل الوفيات 2%؟ فهذا يعني 15 دولار في الأسبوع. 780 دولار في السنة.
الفرق هو 5,060 دولار في السنة. على خزان واحد.
لهذا بدأت أعامله كأصل.
الفحص اليومي لمدة 10 دقائق
إليك ما أفعله كل صباح. 10 دقائق. هذا كل شيء.
- تحقق من درجة الحرارة— 1 دقيقة
- اقرأ الميزان الحراري. سجلها في السجل.
- إذا كانت فوق 8 درجات مئوية؟ هناك شيء خاطئ.
- تحقق من الملوحة— 1 دقيقة
- اختبر باستخدام الهيدرومتر.
- إذا كانت أقل من 28 ppt؟ أضف الملح.
- تحقق من صفاء الماء— 1 دقيقة
- هل الماء صافٍ؟ أم عكر؟
- عكر = هناك شيء خاطئ.
- انظر إلى المخزون— دقيقتان
- هل الكركند نشط؟ أم ساكن؟
- هل هناك كائنات ميتة؟ أزلها فوراً.
- تحقق من المعدات— 3 دقائق
- هل المبرد يعمل؟
- هل مضخة الهواء تتصاعد فقاعات؟
- هل جهاز السحب يعمل؟
- اكتب ذلك— دقيقتان
- سجل درجة الحرارة، والملوحة، والملاحظات.
الإجمالي: 10 دقائق. كل يوم.
هذا هو البروتوكول. صغير. متسق. يومي.
لماذا يتفوق الاتساق على الشدة
إليك ما تعلمته.
معظم المطاعم تفعل هذا: تتجاهل الخزان لمدة أسبوعين. ثم يحدث شيء خاطئ. ثم يقضون 4 ساعات في إصلاحه.
هذه هي الشدة. إنها مكلفة. إنها مرهقة. ولا تمنع المشكلة التالية.
المطاعم التي تقوم بفحص 10 دقائق يوميًا؟ تكتشف المشاكل مبكرًا. المبرد يبدأ التصرف بشكل غريب يوم الإثنين. يلاحظون. يصلحونه يوم الثلاثاء. لا طوارئ. لا مخزون مفقود.
هذه هي الاتساق. إنها أرخص. أقل إرهاقًا. وتعمل فعلاً.
أرقام الثلاثة مطاعم
لقد أدرت عمليات المأكولات البحرية في 3 مطاعم.
المطعم أ (بدون فحوصات):
- معدل الوفيات: 15% في الأسبوع
- المكالمات الطارئة: 2-3 في الشهر
- الخسارة السنوية: 5800 دولار
المطعم ب (فحص يومي لمدة 10 دقائق):
- معدل الوفيات: 2% في الأسبوع
- المكالمات الطارئة: 1-2 في السنة
- الخسارة السنوية: 780 دولار
المطعم ج (فحص يومي + فحص عميق أسبوعي):
- معدل الوفيات: 1% في الأسبوع
- المكالمات الطارئة: 0 في السنة
- الخسارة السنوية: 390 دولار
هذا هو الفرق. الاتساق.
ما لن أخبرك به
يمكنني أن أخبرك كيف تقوم بإجراء الفحص اليومي. يمكنني أن أخبرك كيف تسجل المعايير. يمكنني أن أخبرك كم من المال ستوفر.
لكنني لن أخبرك كيف تصلح المبرد. لن أخبرك كيف تخدم الفلتر. لن أخبرك كيف تقوم بتوصيل النظام.
هذا ليس من اختصاصي. أنا أدير العمليات. أنت تصلح المعدات.
درس الـ5000 دولار
خزان المأكولات البحرية ليس زينة.
إنه أصل بقيمة 5,000 دولار. يحمل 750 دولار من المخزون الحي. يولد أكثر من 30,000 دولار في الإيرادات السنوية.
عاملها كأصل. قم بإجراء فحوصات لمدة 10 دقائق كل يوم. اكتبها. اكتشف المشاكل مبكرًا.
هذا هو البروتوكول. الاتساق أهم من الشدة.
ما نحدد في روبيبت
عندما نقوم بتركيب حوض عرض للمأكولات البحرية في روبيبت، لا نقوم فقط بتسليم المفاتيح.
نقدم للمطعم قائمة فحص يومية. درجة الحرارة. الملوحة. الصفاء. المخزون. المعدات.
نخبرهم: "10 دقائق يوميًا. اكتبها. إذا كان هناك شيء غير صحيح، اتصل بنا."
هذا ما تعلمناه من أكثر من 30 تركيبًا للمأكولات البحرية. المطاعم التي تقوم بالفحص اليومي؟ لديها معدل وفيات منخفض. لا تحدث لديها طوارئ أبدًا. المطاعم التي لا تفعل ذلك؟ تتصل بنا في الساعة 11 مساءً.
الحساب
دعني أحسب لك.
المطعم الذي لديه معدل وفيات 15% يخسر حوالي 5800 دولار سنويًا على حوض واحد. المطعم الذي لديه معدل وفيات 2% يخسر حوالي 780 دولار سنويًا.
الفرق هو 5020 دولار.
هذا 5020 دولار سنويًا يتم توفيره من خلال قضاء 10 دقائق يوميًا في الفحوصات.
كم تعني 10 دقائق يوميًا؟ لنفترض أن تكلفة موظفيك 15 دولارًا في الساعة. هذا يعني 2.50 دولار في اليوم. 912 دولار سنويًا.
لذا، أنت تنفق 912 دولار لتوفير 5020 دولار.
هذا عائد استثمار بمعدل 5.5x.
قم بإجراء هذا الحساب على أي استثمار آخر في مطعمك. ستقفز عليه.
لكن لسبب ما، عندما يتعلق الأمر بحوض المأكولات البحرية، يتجاهل الناس ذلك.
لماذا؟ لأنهم لا يرون الحوض كاستثمار. يرونه كزينة.
إنه ليس زينة. إنه استثمار بعائد 5.5x. اقضِ 10 دقائق يوميًا. احصل على 5000 دولار سنويًا.
هذا هو الحساب. هذا هو البروتوكول.
