كيفية تحويل موجز مطعم المأكولات البحرية إلى جدول معدات

القائمة هي الوثيقة الهندسية الأولى

يجب تحويل ملخص حوض المأكولات البحرية في المطعم إلى جدول معدات من خلال ترجمة ست حقائق تجارية - الأنواع، ذروة الكتلة الحيوية، وقت الاحتفاظ، درجة الحرارة المستهدفة، ظروف الغرفة، وروتين التشغيل - إلى واجبات قابلة للقياس للتبريد، والدوران، والترشيح الميكانيكي، والترشيح البيولوجي، والتهوية، والمراقبة، والصرف، ومعدات النسخ الاحتياطي.

الخطأ هو القفز مباشرة من:

“نحتاج إلى عرض جراد البحر والسرطان بسعة 1200 لتر.”

إلى:

“حوض سعة 1200 لتر + مبرد بقوة 2 حصان + فلتر كبير.”

إرشادات الهندسة لنظام إعادة الدوران من منظمة الأغذية والزراعة لا تحدد حجم دعم الحياة بهذه الطريقة. يعتمد الطلب على الأكسجين على كتلة الحيوان؛ يعتمد معالجة الأمونيا على الحمل النيتروجيني وأداء الفلتر البيولوجي؛ يجمع إعادة الدوران المعقد بين الترشيح الميكانيكي، والمعالجة البيولوجية، وإعادة التهوية.

في Ruibit، أود أن يتم تحويل ملخص المطعم إلى أرقامقبليتم إصدار الرسم النهائي للحوض.

أحيانًا يغير جدول المعدات الحوض.

يصل الموجز في صفحة واحدة

دعونا نستخدم مشروعًا تم العمل عليه.

يرسل المطعم هذا:

العرض:حوض مأكولات بحرية حي ذو طبقتين
الأنواع:جراد البحر + سرطان
المخزون العادي:28 كجم
ذروة يوم الجمعة:52 كجم
أقصى وقت للاحتفاظ:3 أيام
بيئة المطعم:24°C عادة، 32°C في أسوأ الأحوال
الجدار المتاح:2.2 م
الطاقة:230 فولت / 50 هرتز
الطاقم:تنظيف الفلتر مرة واحدة يوميًا
الأولوية:تشغيل هادئ، انخفاض معدل الوفيات، سهولة التنظيف

هذا في الواقع ملخص جيد.

لاحظ ما هو مفقود:

تدفق المضخة;

لترات الوسائط الحيوية;

قوة الشيلر;

سعة مضخة الهواء.

جيد.

تلك هي المخرجات، وليست تخمينات المشتري.

أولاً قسم الحيوانات قبل تقسيم المعدات

لا ينبغي أن تشترك الكركند والسرطان في حلقة هيدروليكية واحدة لمجرد أنهما من المأكولات البحرية.

توصي منظمة الأغذية والزراعة بتجنب الازدحام في حجز الكركند الحي وتلاحظ أنه يجب الاحتفاظ بالسرطانات في مياه البحر المتداولة عند درجات حرارة مناسبة للنوع؛ تختلف المتطلبات الفنية بين الأسماك العظمية والقشريات والرخويات.

لذا قد تكون أول قرار بشأن المعدات هو:

المنطقة أ: كركند

المنطقة ب: سرطان

إذا كان بإمكان كلا النوعين بشكل مشروع مشاركة نفس درجة الحرارة وظروف المياه، فقد يكون العلاج المشترك ممكنًا.

إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد يكون وجود شيلر كبير واحد ومضخة مشتركة هو "الاقتصاد" الخاطئ.

لهذا السبب أريد أسماء الأنواع في طلب عرض الأسعار، وليس فقط:

المأكولات البحرية.

الآن تصبح 52 كجم هو الرقم التصميمي

عادة ما يحتفظ المطعم بـ 28 كجم.

أتجاهل ذلك لتحديد حجم المعدات حتى أتحقق من الذروة.

52 كجمهو ما يطلبه يوم الجمعة من النظام لدعمه.

وجدت دراسة منشورة عن أنظمة حجز الأسماك الغذائية المتداولة تجاريًا أن زيادة الكثافة أثرت على TAN والأمونيا غير المتأينة، وقام الباحثون بمراقبة TAN، والنتريت، والنيترات، والأكسجين المذاب، ودرجة الحرارة، ودرجة الحموضة، والموصلية، والقلوية، والعكارة طوال فترة الحجز.

لا ينبغي نسخ بيانات الأسماك الدقيقة تلك مباشرة إلى الكركند أو السرطان.

الدرس هو الجزء المفيد:

تغير الكتلة الحيوية يتطلب علاجًا مختلفًا.

الآن يبدأ الجدول الزمني في أن يصبح حقيقيًا.

أبني جدول المعدات بشكل عكسي من الفشل

بدلاً من سرد المعدات أبجديًا، أسأل عما يقتل المخزون أولاً.

إذا أصبحت المياه دافئة جدًا

حدد المبرد من:

إجمالي حجم الدوران + نقطة ضبط الأنواع + 32 درجة مئوية كتصميم للبيئة المحيطة + حرارة المضخة + الوقت المطلوب للتخفيض

ليس ببساطة "2 حصان".

يجب أن يحدد الجدول الزمني:

قدرة التبريد: ___ كيلووات عند ___ درجة مئوية للبيئة المحيطة / ___ درجة مئوية للماء

بالنسبة للمياه المالحة، سأحدد أيضًا مادة المبادلات الحرارية المبللة.

إذا انخفض الأكسجين

تعامل منظمة الأغذية والزراعة استبدال الأكسجين كحساب تصميم أساسي لنظام إعادة الدوران يعتمد جزئيًا على كتلة الحيوان.

لذا أضيف:

نظام تهوية مخصص

و، حيث يبرر قيمة المخزون ذلك:

تهوية احتياطية + مراقبة/إنذار الأكسجين المذاب

لا أجعل مضخة العودة مسؤولة فقط عن الأكسجين.

إذا ارتفعت نسبة الأمونيا

الآن أحتاج إلى:

إزالة المواد الصلبة الميكانيكية قبل الفلتر البيولوجي

بالإضافة إلى

سعة الوسائط البيولوجية مصممة لتحمل النيتروجين المتوقع

تحذر منظمة الأغذية والزراعة بشكل خاص من أنه يجب إزالة المواد غير العضوية والعضوية قبل الترشيح البيولوجي عند الضرورة لأن المواد الصلبة يمكن أن تتداخل مع النترجة؛ كما أن النترجة تستهلك الأكسجين.

لذا فإن الفلتر البيولوجي ونظام الهواء ليسا عناصر مستقلة.

يحتاج أحدهما إلى الآخر.

الجدول الذي سأرسله مرة أخرى إلى المطعم

في مرحلة المفهوم، قد يبدو الأمر هكذا:

لاحظ كم من الخلايا لا تزال تقوليجب الإعلان عنها.

هذا مقصود.

في مرحلة المفهوم، الدقة الزائفة أسوأ من صندوق فارغ.

قطعة واحدة من المعدات سأحذفها من بعض موجزات المطاعم

مضخة العودة الكبيرة جدًا.

تظهر باستمرار.

يقلق شخص ما بشأن جودة المياه، لذا تصبح الحلول:

"استخدم مضخة أكبر."

لكن المزيد من التدفق لا يعني تلقائيًا المزيد من إزالة الأمونيا، أو المزيد من الأكسجين، أو أفضل التقاط للمواد الصلبة.

توجيهات معالجة منظمة الأغذية والزراعة تفصلالتحميل الهيدروليكي، تحميل الأمونيا، الترسيب، الترشيح البيولوجي، والتهويةكعوامل تصميم مختلفة.

المضخة تنقل الماء.

لا تحل محل تلك العمليات.

بالنسبة لنظام المأكولات البحرية التجاري Ruibit، أريد تدفقًا كافيًا لتوصيل النفايات إلى المعالجة وإعادة المياه المعالجة بفعالية - دون تحويل الخزانات إلى غسالات أو إهدار الكهرباء من خلال فقدان الرأس غير الضروري.

يحصل مدير المطعم على جدول واحد. وتحصل إدارة المشتريات على آخر.

احتياجات العمليات:

ماذا أنظف يوميًا؟

ما الأرقام التي أتحقق منها؟

ما التنبيه الذي يعني الاتصال بشخص ما؟

احتياجات الشراء:

الصانع/الطراز

القدرة

الطاقة

الجهد

المادة

الكمية

متطلبات قطع الغيار

الضمان

قواعد الاستبدال

لن أدمج تلك في جدول بيانات ضخم واحد.

يجب أن يكون المشغل قادرًا على النظر إلى صفحة واحدة في الساعة 6 مساءً.

يجب أن يكون فريق الشراء قادرًا على تحديد بالضبط أي مضخة فشلت بعد ثلاث سنوات.

قراء مختلفون. جدول مختلف.

أعرف أن الموجز قد انتهى عندما أستطيع محاكاة ليلة الجمعة

المراجعة النهائية ليست:

“هل لدينا مبرد، مضخة، فلتر ومضخة هواء؟”

إنه:

وصل 52 كجم.

تصل درجة حرارة الغرفة إلى 32 درجة مئوية.

يصبح الفلتر الميكانيكي متسخًا.

تتوقف مضخة الإرجاع.

الطاقم مشغول بتقديم العشاء.

ما الذي يستمر في التشغيل؟

ما هي الإنذارات؟

ما هي المدة التي يمكن للنظام الحفاظ فيها على ظروف المياه المقبولة؟

هل يمكن للموظفين عزل منطقة واحدة؟

توجيهات منظمة الأغذية والزراعة بشأن الاحتفاظ بالجمبري الحي تعود مرارًا إلى معدل الوفيات، وكثافة التخزين، والمياه البحرية المتداولة، ودرجة الحرارة المناسبة، وتقليل ضغط الاحتفاظ.

هذا ما يفترض أن يحميه جدول المعدات.

تصف الموجز الخاص بالمطعم ما يرغب الزبون في بيعه.

يصف جدول المعدات ما يجب أن يستمر في العمل حتى تظل المأكولات البحرية حية عندما يطلبها أحد.

الأسئلة الشائعة

1. ما المعلومات اللازمة قبل تصميم حوض المأكولات البحرية في المطعم؟

قدمالأنواع، والكتلة الحيوية العادية والذروة، والمدة القصوى للاحتفاظ، ودرجة حرارة الماء المستهدفة، ودرجة الحرارة المحيطة القصوى، والمساحة المتاحة، والإمداد الكهربائي، وتكرار الصيانة.

2. كيف يجب إنشاء جدول معدات حوض المأكولات البحرية؟

حوّل الموجز التشغيلي إلى واجبات المعدات لـالتصفية الميكانيكية، والتصفية الحيوية، والدوران، والتهوية، والتبريد، والمراقبة، والصرف، وأنظمة النسخ الاحتياطي.

3. هل يجب أن يتم تحديد حجم معدات حوض المأكولات البحرية بناءً على الكتلة الحيوية المتوسطة أو القصوى؟

استخدمالكتلة الحيوية القصوى الواقعيةكشرط تصميم رئيسي. قد يصبح النظام المصمم فقط حول المخزون العادي مثقلًا خلال التسليمات الكبيرة أو عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة.

4. ماذا يجب أن تتضمن مواصفات مبرد المأكولات البحرية؟

حدد سعة التبريد بـكيلووات أو BTU/h عند درجات حرارة محيطة ومائية محددة، والتدفق المطلوب، ومواد مبادل الحرارة، والمدخلات الكهربائية، ونطاق التحكم في درجة الحرارة، وسلوك إعادة التشغيل.

5. لماذا يجب أن تظهر معدات النسخ الاحتياطي في الجدول؟

المأكولات البحرية التجارية هي مخزون حي ذو قيمة. يمكن أن يقلل التهوية الاحتياطية، والمضخات الاحتياطية، والإنذارات، أو المناطق المستقلة من عواقب فشل المعدات خلال فترات التشغيل الذروة.