إجابة سريعة: عندما تبدأ الكركند في التسلق خارج الحوض، فهذا ليس "إنهم يهربون." هذه حالة طوارئ تتعلق بجودة المياه. سلوك التسلق في الكركند هو استجابة للضغط بسبب نقص الأكسجين، وارتفاع الأمونيا، أو ملوحة غير صحيحة. بعد 8 سنوات من معالجة وفيات حوض المأكولات البحرية، يمكنني أن أخبرك: إذا فقدت 2-3 كركند في أسبوع، فهذا ليس حظًا سيئًا. إنها مشكلة في جودة المياه. يبدأ العد التنازلي في الدقيقة التي يبدأون فيها بالتسلق.
جاءت المكالمة في الساعة 11 مساءً.
"ثلاثة كركند على الأرض. لقد تسلقوا للخارج. ماذا نفعل؟"
كنت أعلم ما هو قبل أن أدخل الباب.
الكركند لا يتسلق لأنه يريد الهروب. إنهم يتسلقون لأن الماء يقتلهم.
دعني أشرح لك بروتوكول الفرز. العملية التي تستغرق 30 دقيقة وتخبرك بما هو خطأ.
خطوة التصنيف 1: تحقق من درجة حرارة المياه (5 دقائق)
أول شيء أتحقق منه: درجة الحرارة.
لماذا؟الكركند يحتاج إلى 4-8°C. أي شيء فوق 10°C يجعلهم متوترين. فوق 12°C ويبدأون في الموت.
لقد زرت مطاعم حيث تعطل المبرد. ارتفعت درجة الحرارة إلى 15°C. بدأت الكركند في التسلق. اعتقد المدير أنهم "نشطون."
كانوا يموتون.
ماذا تفعل:تحقق من مقياس الحرارة. إذا كانت فوق 8°C؟ تحقق من المبرد. هل يعمل؟ هل نقطة الإعداد خاطئة؟
خطوة التصنيف 2: تحقق من الملوحة (5 دقائق)
ثاني شيء: الملوحة.
لماذا؟الكركند يحتاج إلى 28-32 ppt. إذا كانت منخفضة جدًا، فإن خلاياهم تنتفخ. إذا كانت مرتفعة جدًا، فإنهم يجففون.
تستخدم معظم المطاعم مياه الصنبور لتعويض التبخر. هذا يقلل من الملوحة. يتعرض الكركند للضغط. إنهم يتسلقون.
ماذا تفعل:اختبر الملوحة باستخدام مقياس ملوحة. إذا كانت أقل من 28 ppt؟ أضف الملح. إذا كانت فوق 32؟ قم بتخفيفها بالماء العذب.
خطوة التصنيف 3: تحقق من الأمونيا (10 دقائق)
ثالث شيء: الأمونيا.
لماذا؟تنتج المأكولات البحرية كميات هائلة من النفايات. لا يمكن للفلاتر مواكبة ذلك إذا كانت الحمولة البيولوجية مرتفعة جدًا. ترتفع الأمونيا. يتعرض الكركند للضغط. إنهم يتسلقون.
لقد زرت مطاعم حيث وضعوا 50 كركند في حوض مصنف لـ 20. ارتفعت الأمونيا إلى 2 ppm. كان كل كركند في الحوض متوترًا.
ماذا تفعل:اختبر الأمونيا. إذا كانت فوق 0.25 ppm؟ قم بتغيير 30% من الماء. قلل من الحمولة البيولوجية.
خطوة التصنيف 4: تحقق من مستوى الأكسجين (10 دقائق)
رابع شيء: الأكسجين المذاب.
لماذا؟الكركند يحتاج إلى أكسجين عالي. إذا كانت التهوية ضعيفة؟ ينخفض الأكسجين. يكافح الكركند. إنهم يتسلقون للاقتراب من السطح.
تحتوي معظم المطاعم على حجر هواء واحد. هذا غير كافٍ لحوض عرض المأكولات البحرية. تحتاج إلى عدة أحجار هواء. أو مضخة فنتوري.
ماذا تفعل:تحقق من مضخة الهواء. هل تعمل؟ هل أحجار الهواء تتصاعد؟ إذا كان الأكسجين منخفضًا؟ أضف المزيد من التهوية.
التصنيف لمدة 30 دقيقة
إليك البروتوكول:
- درجة الحرارة (5 دقائق)
- الملوحة (5 دقائق)
- الأمونيا (10 دقائق)
- الأكسجين (10 دقائق)
الإجمالي: 30 دقيقة.
إذا وجدت المشكلة في 30 دقيقة؟ يمكنك إنقاذ بقية المخزون.
إذا انتظرت 24 ساعة؟ نصف الحوض ميت.
ما لن أخبرك به
يمكنني أن أخبرك لماذا تسلق الكركند. يمكنني أن أخبرك كيف تقوم بتصنيف المشكلة. يمكنني أن أخبرك كيف تصلحها.
لكنني لن أخبرك أي نوع من المأكولات البحرية تشتري. لن أخبرك كيف تسعر القائمة. لن أخبرك كيف تدير المطعم.
هذا ليس من اختصاصي. أنا أصلح الخزان. أنت تدير العمل.
درس 8 سنوات
لقد كنت في أكثر من 200 حالة طوارئ لخزانات المأكولات البحرية في 8 سنوات.
المطاعم التي لديها مجموعة اختبار المياه في متناول اليد؟ تكتشف المشكلة في 30 دقيقة. تنقذ 90% من المخزون.
المطاعم التي لا تختبر؟ تتصل بي عندما يموت نصف الخزان. ثم يسألون "لماذا لم نلاحظ؟"
لأنهم لم يختبروا. هذا هو السبب.
ما نقوله للعملاء في Ruibit
عندما نقوم بتركيب حوض عرض للمأكولات البحرية في روبيبت، لا نقوم فقط بتسليم المفاتيح.
نحن ندرب الموظفين. درجة الحرارة. الملوحة. الأمونيا. الأكسجين. اختبر يوميًا. اكتب ذلك.
نحن أيضًا نقدم لهم قائمة فحص للتصنيف. "إذا بدأ الكركند في التسلق، تحقق من هذه الأربع أشياء بالترتيب."
هذا ما تعلمناه من 8 سنوات من المكالمات الطارئة. المطاعم التي تختبر يوميًا؟ لا تحدث لديهم حالات طوارئ. المطاعم التي لا تختبر؟ تتصل بي في الساعة 11 مساءً.
الثلاثة كركند
ثلاثة كركند على الأرض.
تحققت من درجة الحرارة. 14°C. كانت الثلاجة معطلة.
أخبرت المدير: "احصل على ثلاجة جديدة. انقل الكركند إلى خزان احتياطي. الآن."
فعل ذلك. أنقذنا البقية.
هذا هو التصنيف. 30 دقيقة. أربع فحوصات.
تبدأ الساعة في التكتك عندما يبدأون في التسلق.
