أحواض المأكولات البحرية: فردية مقابل ثنائية مقابل ثلاثية

ملخص: اختيار المستوى ليس عن "زيادة السعة = أفضل." إنه يتعلق بالإيجار، ووقت الصيانة، ومعدل الوفيات. بعد إدارة برامج المأكولات البحرية عبر 12 مطعمًا، يمكنني أن أخبرك: المستوى الثنائي هو النقطة المثلى لمعظم المواقع. المستوى الفردي يهدر مساحة الأرض. المستوى الثلاثي يقتل ساعات الصيانة ومعدل الوفيات.

كنت أنظر إلى خطة الأرضية الأسبوع الماضي.

كان مالك مطعم يريد عرض مأكولات بحرية ثلاثي المستوى. "المزيد من المنتجات، المزيد من المبيعات، أليس كذلك؟"

نظرت إلى الإيجار لكل متر مربع. نظرت إلى فريق الخدمة الخاص به. نظرت إلى ارتفاع السقف لديه.

"المستوى غير مناسب لهذا الموقع."

الدرجات الثلاثة

إليك ما يقدمه كل واحد فعليًا:

هذه هي الحسابات التي لا تظهرها لك معظم الموردين.

المطاعم الثلاثة

لقد أدرت برامج المأكولات البحرية عبر 12 موقعًا. إليك ثلاثة تروي القصة:

الموقع 1: وسط المدينة، إيجار مرتفع، مستوى فردي.كان الإيجار 80 دولارًا/متر مربع/شهر. كان حركة المرور ثابتة. وضعنا مستوى فردي. كانت السعة أقل، لكن الصيانة كانت بسيطة. ظل معدل الوفيات عند 2%. كانت العائدات جيدة.

الموقع 2: مركز تسوق، مستوى ثنائي.كانت حركة المرور عالية. كان الإيجار معتدلاً. وضعنا مستوى ثنائي. تضاعفت السعة تقريبًا. استغرق التنظيف 45 دقيقة في الأسبوع. معدل الوفيات عند 4%. كان هذا الموقع يحقق أكبر قدر من المال لكل متر مربع.

الموقع 3: منطقة سياحية، مستوى ثلاثي.كانت حركة المرور ضخمة. وضعنا مستوى ثلاثي. كانت السعة 2.5x. لكن فريق الخدمة لم يستطع مواكبة ذلك. استغرق التنظيف أكثر من 90 دقيقة في الأسبوع. ارتفع معدل الوفيات إلى 8%.

ذلك الموقع الثلاثي؟ كان يبدو مثيرًا للإعجاب. لكنه خسر المال على المأكولات البحرية الميتة.

لماذا تفشل الدرجة الثلاثية

إليك ما لا يخبرك به أحد عن المستوى الثلاثي:

المستوى العلوي صعب الوصول إليه.

• تغييرات المياه تستغرق ضعف الوقت
• إطعام الطبقة العليا غير مريح
• درجة الحرارة تتقلب أكثر في الأعلى
• معدل الوفيات أعلى بمعدل 2-3 مرات في المستوى الأعلى

المستوى الأوسط؟ إنه جيد. المستوى السفلي؟ جيد. لكن المستوى العلوي؟ إنه مشكلة صيانة ومعدل وفيات.

قبل سنوات، كنت أعتقد أن المزيد من المستويات = المزيد من الإيرادات. لم أعد أعتقد ذلك.

التناقض

إليك حيث أعارض نفسي.

عادةً ما أخبر المطاعم بالذهاب إلى المستوى الثنائي. إنه النقطة المثلى.

لكن هذا الموقع الأسبوع الماضي؟ كان ارتفاع السقف 2.4 متر فقط. لم يكن المستوى الثلاثي مناسبًا. حتى المستوى الثنائي كان ضيقًا.

أخبرته: "اذهب إلى المستوى الفردي. سعة أقل، لكنك لن تواجه مشاكل ارتفاع السقف والوصول."

ما لن أخبرك به

يمكنني أن أخبرك عن المستويات الثلاثة. يمكنني أن أخبرك بالأرقام. يمكنني أن أخبرك أي موقع يعمل بشكل أفضل.

لكن لا يمكنني أن أخبرك أي مستوى مناسب لمطعمك دون معرفة إيجارك، وحركة المرور لديك، وحجم فريق الخدمة لديك.

تلك المعلومات تأتي منك.

ما نصممه في روبيبت

عندما نحدد عرض المأكولات البحرية لمطعم، لا ندفع فقط لأكبر مستوى.

نسأل: "ما هو إيجارك؟ كم عدد أفراد فريق الخدمة لديك؟ ما هو عدد الزبائن الذين يزورونك؟"

ثم نوصي بالدرجة التي تحقق الربح لموقعك المحدد.

القرار

لا تختار الدرجة ذات السعة الأكبر.

اختر الدرجة التي يمكن لفريق الخدمة لديك الحفاظ عليها. اختر الدرجة التي تناسب إيجارك. اختر الدرجة التي تحافظ على معدل الوفيات منخفضًا.

الدرجة الثنائية هي الحل لمعظم المطاعم. ليس لأنها الأكبر، بل لأنها التي تحقق الربح.

الأسئلة الشائعة

س: أي درجة من درجات أحواض المأكولات البحرية هي الأفضل لمعظم المطاعم؟

ج: الدرجة الثنائية هي النقطة المثالية. تقريبًا ضعف سعة الدرجة الفردية، مع وقت تنظيف قابل للإدارة ومعدل وفيات. الدرجة الثلاثية تبدو مثيرة للإعجاب لكنها تستهلك ساعات الصيانة.

س: لماذا تحتوي أحواض المأكولات البحرية ذات الدرجة الثلاثية على معدل وفيات أعلى؟

ج: الدرجة العليا يصعب الوصول إليها. تستغرق تغييرات المياه وقتًا أطول، والتغذية تكون غير مريحة، ودرجة الحرارة تتقلب أكثر. معدل الوفيات في الدرجة العليا هو 2-3 مرات أعلى من الدرجتين السفلتين.

س: هل يجب أن أختار الدرجة الفردية أم الدرجة الثنائية؟

ج: إذا كان إيجارك مرتفعًا وكان عدد الزبائن ثابتًا، فإن الدرجة الفردية تعمل. إذا كان عدد الزبائن جيدًا وإيجارك معتدلًا، فإن الدرجة الثنائية توفر تقريبًا ضعف السعة لنفس مساحة الأرضية.

س: ما العوامل التي يجب أن أ考虑ها عند اختيار درجات أحواض المأكولات البحرية؟

ج: الإيجار لكل متر مربع، حجم فريق الخدمة، عدد الزبائن، وارتفاع السقف. المزيد من الدرجات تعمل فقط إذا كان فريقك قادرًا على الحفاظ عليها.