Résumé : Les réservoirs de fruits de mer fonctionnent avec de l'eau salée. L'eau salée contient des ions chlorure. Les ions chlorure attaquent l'acier inoxydable. Le chrome dans l'acier inoxydable 304 forme une couche d'oxyde passive qui résiste à la corrosion. Mais c'est une base, pas un miracle. Après avoir testé 25 échantillons d'acier inoxydable dans une immersion en eau salée pendant 12 mois, je peux vous dire : l'acier inoxydable 304 fonctionne. L'acier inoxydable 201 échoue. L'acier ordinaire se dissout. La différence entre 304 et 201 est de 8 % de chrome. Ces 8 % font la différence entre un réservoir qui dure 10 ans et un réservoir qui rouille en 6 mois.
Le réservoir de fruits de mer dans le restaurant avait l'air bien.
Cadre en acier inoxydable. Brillant. Propre.
Puis j'ai regardé les soudures. Taches brunes. Pitting. Corrosion par crevasse commençant aux joints.
J'ai demandé : "Quel grade d'inox est-ce ?"
Le responsable a haussé les épaules. "Inox. Tout l'inox est le même, non ?"
Non. Ce n'est pas le cas.
Le problème du chlorure
Voici l'ennemi : les ions chlorure.
L'eau salée contient environ 19 000 ppm de chlorure. C'est beaucoup.
Les ions chlorure attaquent l'acier inoxydable. Ils décomposent la couche d'oxyde passive. Ils provoquent des pittings. Ils causent la corrosion par crevasse.
Plus il y a de chlorure, plus la corrosion est rapide.
La défense du chrome
Voici la défense : le chrome.
L'acier inoxydable contient du chrome. Le chrome forme une fine couche d'oxyde à la surface. Elle est passive. Elle empêche la corrosion.
Acier inoxydable 201 : 10,5 % de chrome Acier inoxydable 304 : 18 % de chrome Acier inoxydable 316 : 16 % de chrome + 2 % de molybdène
Plus de chrome = meilleure résistance à la corrosion.
Le test d'immersion de 12 mois
J'ai testé 25 échantillons d'acier inoxydable.
Même taille. Même épaisseur. Différents grades.
Je les ai immergés dans de l'eau salée. Salinité de 35 ppt. 25°C. Pendant 12 mois.
Voici ce qui s'est passé :
Acier au carbone ordinaire :Complètement rouillé. Trou au milieu. Déchet.Acier inoxydable 201 :Pitting important. Taches de rouille brunes. Corrosion par crevasse aux bords.Acier inoxydable 304 :Légères taches de surface. Pas de pitting. Pas de corrosion par crevasse.Acier inoxydable 316 :Pas de corrosion visible. Surface propre.
C'est la différence.
L'acier inoxydable 201 ressemble à de l'inox. Il brille. Il a l'air bien.
Mais après 12 mois dans l'eau salée ? Il s'attaque. Il rouille. Il échoue.
L'acier inoxydable 304 ? Il survit. Pas de piqûres. Pas d'échec.
Pourquoi le 304 est la référence
L'acier inoxydable 304 est la norme minimale pour les réservoirs de fruits de mer.
Voici pourquoi :
- 18 % de chrome = assez pour résister au pitting par chlorure
- 12 % de nickel = assez de ductilité et de résistance
- Faible teneur en carbone = bonne soudabilité
- Économique = pas aussi cher que le 316
Ce n'est pas le meilleur. Le 316 est meilleur. Mais le 304 est la base. Le minimum.
Si vous descendez en dessous de 304 ? Vous demandez la corrosion.
Le problème de soudure
Voici le point sournois.
Même avec de l'acier inoxydable 304, les soudures sont le point faible.
Le soudage chauffe le métal. Les carbures de chrome précipitent aux limites des grains. Le chrome est appauvri. La zone autour de la soudure corrode en premier.
C'est pourquoi j'ai vu des piqûres sur les soudures de ce réservoir de restaurant.
La solution ? Passivation post-soudage. Traitez les soudures avec de l'acide. Restaurez la couche d'oxyde de chrome.
Ce que je ne vais pas vous dire
Je peux vous dire quel grade d'inox utiliser. Je peux vous expliquer comment fonctionne la corrosion. Je peux vous dire quoi surveiller au niveau des soudures.
Mais je ne vais pas vous dire quel fruit de mer acheter. Je ne vais pas vous dire comment gérer le restaurant. Je ne vais pas vous dire comment fixer les prix du menu.
Ce n'est pas mon domaine. Je teste les matériaux. Vous gérez l'entreprise.
La leçon des 25 échantillons
J'ai testé 25 échantillons d'inox. 12 mois dans l'eau salée.
Les restaurants qui utilisent de l'acier inoxydable 304 ? Leurs cadres durent plus de 10 ans. Pas de corrosion. Pas de problèmes.
Les restaurants qui utilisent de l'acier inoxydable 201 pour économiser de l'argent ? Leurs cadres commencent à rouiller en 6 mois. Ils doivent les remplacer dans 2 ans.
La différence entre le 304 et le 201 ? Environ 200 $ par cadre.
La différence entre 10 ans et 2 ans ? C'est 100 $ par an d'économies.
Ce que nous utilisons chez Ruibit
Chez Ruibit, nous n'utilisons que de l'acier inoxydable 304 pour les cadres de réservoirs de fruits de mer.
Chaque cadre. Chaque soudure. Chaque fois.
Nous disons aussi à chaque client : "Oui, le 304 coûte plus cher que le 201. Mais il dure 5 fois plus longtemps. C'est moins cher à long terme."
C'est ce que nous avons appris de 25 tests de corrosion. Les clients qui se renseignent sur le grade d'inox ? Ils se soucient de la qualité. Les clients qui demandent juste de l'"inox" ? Ils obtiennent du 201.
Les soudures
Je suis de retour dans ce restaurant.
Le cadre est en inox 201. Les soudures sont piquées.
J'ai dit au responsable : "Ce cadre devra être remplacé dans 12 mois."
Il ne m'a pas cru.
Il le fera.
