Résumé : Le coût énergétique d'un réservoir de homard commercial double pour chaque augmentation de 10°C de la température ambiante. Un réservoir de 500 litres fonctionnant à 6°C dans un restaurant à 25°C utilise environ 1,2 kWh/jour. Même réservoir dans une cuisine à 35°C ? 2,4 kWh/jour. Après avoir conçu plus de 30 systèmes de refroidissement pour fruits de mer, je peux vous dire : le refroidisseur que vous choisissez n'est pas le principal facteur de coût. La température de la pièce l'est.
Un restaurant m'a appelé le mois dernier.
Ils avaient un réservoir de homard de 500 litres. Ils ont acheté un refroidisseur de 1/2 HP. Il fonctionnait bien en hiver.
L'été est arrivé. Le refroidisseur fonctionnait 24/7. La facture d'électricité a doublé. La mortalité des homards a augmenté de 15%.
Ils pensaient que le refroidisseur était trop petit.
Je suis allé voir. Le réservoir était juste à côté du grill de la cuisine. La température ambiante était de 38°C.
Le refroidisseur n'était pas trop petit. La pièce était trop chaude.
La règle des 10 degrés
Voici la règle que j'utilise :
Pour chaque augmentation de 10°C de la température ambiante, la charge de travail du refroidisseur double.
Ce n'est pas une supposition. C'est de la thermodynamique.
Voici pourquoi. Le refroidisseur doit éliminer la chaleur de l'eau. La chaleur provient de deux sources :
- La chaleur qui s'infiltre à travers les parois du réservoir (de la pièce)
- Chaleur générée par les pompes et les lumières
La première est la plus importante. Plus la pièce est chaude, plus la chaleur s'infiltre.
Laissez-moi vous montrer les chiffres.
Le calcul de la charge thermique
Pour un réservoir de homard de 500 litres à 6°C :
Ambiant 25°C (restaurant confortable) :
- Gain de chaleur à travers les murs : ~80 watts
- Chaleur de la pompe : ~50 watts
- Chaleur des lumières : ~30 watts
- Charge thermique totale : ~160 watts
- Refroidisseur requis : 1/4 HP
- Électricité quotidienne : ~1,2 kWh
Ambiant 35°C (cuisine chaude) :
- Gain de chaleur à travers les murs : ~160 watts
- Chaleur de la pompe : ~50 watts
- Chaleur des lumières : ~30 watts
- Charge thermique totale : ~240 watts
- Refroidisseur requis : 1/2 HP
- Électricité quotidienne : ~2,4 kWh
C'est le double. Même réservoir. Même refroidisseur. Mais la pièce est 10 degrés plus chaude. La facture double.
Le mythe du "refroidisseur trop petit"
Voici ce qui se passe.
Le restaurant achète un refroidisseur dimensionné pour une pièce à 25°C. Il fonctionne bien en hiver.
L'été arrive. La pièce atteint 35°C. Le refroidisseur ne peut pas suivre. La température de l'eau grimpe à 10°C. Les homards commencent à mourir.
Le restaurant pense : "Nous avons besoin d'un refroidisseur plus grand."
Ils achètent un refroidisseur plus grand. La facture d'électricité augmente encore plus. Le problème s'aggrave.
Le véritable problème n'est pas le refroidisseur. C'est la température de la pièce.
Les 3 façons de réduire la facture
Voici ce qui fonctionne réellement.
1. Éloignez le réservoir des sources de chaleur.
- Loin du grill
- Loin du four
- Loin de la lumière directe du soleil
- Il suffit de le déplacer de 3 mètres du grill pour réduire la charge thermique de 30%.
2. Isolez le réservoir.
- Ajoutez une isolation en mousse à l'arrière et sur les côtés
- Utilisez un couvercle pour le réservoir
- L'isolation réduit le gain de chaleur de 20 à 30%
3. Dimensionnez correctement le refroidisseur.
- Ne dimensionnez pas pour la température d'hiver
- Dimensionnez pour le jour le plus chaud de l'été
- Ajoutez une marge de 20% pour les jours chauds
Ces trois choses réduiront votre facture d'électricité de 40 à 50%.
Ce que je ne vais pas vous dire
Je peux vous dire comment calculer la charge thermique. Je peux vous dire quelle taille de refroidisseur vous avez besoin. Je peux vous dire comment réduire la facture d'électricité.
Mais je ne vais pas vous dire quelle marque de refroidisseur est "la meilleure". Je ne vais pas vous dire comment configurer la filtration. Je ne vais pas vous dire comment gérer le restaurant.
Ce n'est pas mon domaine. Je conçois le système de refroidissement. Vous gérez le restaurant.
La leçon des 30 systèmes
J'ai conçu plus de 30 systèmes de refroidissement pour les fruits de mer.
Les restaurants qui dimensionnent le refroidisseur pour l'été ? Ils ont des températures stables. La facture d'électricité est prévisible. Les homards restent en vie.
Les restaurants qui dimensionnent pour l'hiver ? Ils m'appellent en août. "Notre refroidisseur ne peut pas suivre. Nos homards meurent."
Je leur dis : "Ce n'est pas le refroidisseur. C'est la pièce."
Ce que nous spécifions chez Ruibit
Lorsque nous concevons un aquarium d'exposition pour les fruits de mer chez Ruibit, nous ne vendons pas seulement un refroidisseur.
Nous demandons : "Quelle est la température ambiante ? Où se trouve le réservoir ? Quelle est la température la plus élevée en été ?"
Ensuite, nous dimensionnons le refroidisseur pour le pire des cas. Pas le cas moyen.
Nous disons aussi à chaque client : "Éloignez le réservoir des sources de chaleur. Isolez-le. Dimensionnez le refroidisseur pour l'été."
C'est ce que nous avons appris de plus de 30 systèmes de refroidissement. Les clients qui conçoivent pour l'été ? Ils n'ont jamais de problèmes. Les clients qui conçoivent pour l'hiver ? Ils m'appellent en août.
Le restaurant
Le restaurant avec le réservoir de 500 litres ?
Nous l'avons déplacé à 3 mètres du grill. Nous avons ajouté de l'isolation. Nous avons augmenté la taille du refroidisseur.
La température de l'eau reste maintenant à 6°C. La facture d'électricité est 20 % inférieure à celle d'avant. La mortalité des homards est revenue à la normale.
Le problème n'était pas le refroidisseur. C'était la pièce.
