Réponse rapide : Lorsque les homards commencent à grimper hors du réservoir, ce n'est pas "qu'ils s'échappent." C'est une urgence de qualité de l'eau. Le comportement de grimper chez les homards est une réponse au stress due à un faible niveau d'oxygène, une forte concentration d'ammoniac ou une salinité incorrecte. Après 8 ans à résoudre les problèmes de mortalité dans les réservoirs de fruits de mer, je peux vous dire : si vous perdez 2-3 homards en une semaine, ce n'est pas de la malchance. C'est un problème de qualité de l'eau. Le compte à rebours commence dès qu'ils commencent à grimper.
L'appel est arrivé à 23h.
"Trois homards sont par terre. Ils ont grimpé hors du réservoir. Que faisons-nous ?"
Je savais ce que c'était avant même d'entrer par la porte.
Les homards ne grimpent pas parce qu'ils veulent s'échapper. Ils grimpent parce que l'eau les tue.
Laissez-moi vous expliquer le protocole de triage. Le processus de 30 minutes qui vous indique ce qui ne va pas.
Étape de triage 1 : Vérifiez la température de l'eau (5 minutes)
Première chose que je vérifie : la température.
Pourquoi ?Les homards ont besoin de 4-8°C. Tout ce qui est au-dessus de 10°C les stresse. Au-dessus de 12°C, ils commencent à mourir.
J'ai été dans des restaurants où le refroidisseur était en panne. La température a grimpé à 15°C. Les homards ont commencé à grimper. Le responsable pensait qu'ils étaient "actifs."
Ils étaient en train de mourir.
Que faire :Vérifiez le thermomètre. S'il est au-dessus de 8°C ? Vérifiez le refroidisseur. Fonctionne-t-il ? Le point de consigne est-il incorrect ?
Étape de triage 2 : Vérifiez la salinité (5 minutes)
Deuxième chose : la salinité.
Pourquoi ?Les homards ont besoin de 28-32 ppt. Trop bas et leurs cellules gonflent. Trop élevé et ils se déshydratent.
La plupart des restaurants utilisent de l'eau du robinet pour compenser l'évaporation. Cela fait chuter la salinité. Les homards sont stressés. Ils grimpent.
Que faire :Testez la salinité avec un hydromètre. S'il est en dessous de 28 ppt ? Ajoutez du sel. S'il est au-dessus de 32 ? Diluez avec de l'eau douce.
Étape de triage 3 : Vérifiez l'ammoniac (10 minutes)
Troisième chose : l'ammoniac.
Pourquoi ?Les fruits de mer produisent d'énormes quantités de déchets. Le filtre ne peut pas suivre si la charge biologique est trop élevée. Les pics d'ammoniac se produisent. Les homards sont stressés. Ils grimpent.
J'ai été dans des restaurants où ils mettaient 50 homards dans un réservoir prévu pour 20. L'ammoniac a grimpé à 2 ppm. Chaque homard dans le réservoir était stressé.
Que faire :Testez l'ammoniac. S'il est au-dessus de 0,25 ppm ? Faites un changement d'eau de 30 %. Réduisez la charge biologique.
Étape de triage 4 : Vérifiez le niveau d'oxygène (10 minutes)
Quatrième chose : l'oxygène dissous.
Pourquoi ?Les homards ont besoin d'un taux élevé d'oxygène. Si l'aération est faible ? L'oxygène diminue. Les homards halètent. Ils grimpent pour se rapprocher de la surface.
La plupart des restaurants ont une pierre à air. Ce n'est pas suffisant pour un réservoir d'exposition de fruits de mer. Vous avez besoin de plusieurs pierres à air. Ou d'une pompe venturi.
Que faire :Vérifiez la pompe à air. Fonctionne-t-elle ? Les pierres à air font-elles des bulles ? Si l'oxygène est bas ? Ajoutez plus d'aération.
Le triage de 30 minutes
Voici le protocole :
- Température (5 min)
- Salinité (5 min)
- Ammoniac (10 min)
- Oxygène (10 min)
Total : 30 minutes.
Si vous trouvez le problème en 30 minutes ? Vous pouvez sauver le reste du stock.
Si vous attendez 24 heures ? La moitié du réservoir est morte.
Ce que je ne vais pas vous dire
Je peux vous dire pourquoi les homards grimpent. Je peux vous dire comment trier le problème. Je peux vous dire comment le résoudre.
Mais je ne vais pas vous dire quel fruit de mer acheter. Je ne vais pas vous dire comment fixer le prix du menu. Je ne vais pas vous dire comment gérer le restaurant.
Ce n'est pas mon domaine. Je répare le réservoir. Vous gérez l'entreprise.
La leçon de 8 ans
J'ai probablement été appelé pour plus de 200 urgences de réservoirs de fruits de mer en 8 ans.
Les restaurants qui ont un kit de test de l'eau sous la main ? Ils détectent le problème en 30 minutes. Ils sauvent 90 % du stock.
Les restaurants qui ne testent pas ? Ils m'appellent quand la moitié du réservoir est morte. Ensuite, ils demandent : "Pourquoi n'avons-nous pas remarqué ?"
Parce qu'ils n'ont pas testé. C'est pourquoi.
Ce que nous disons aux clients chez Ruibit
Lorsque nous installons un aquarium à fruits de mer chez Ruibit, nous ne remettons pas simplement les clés.
Nous formons le personnel. Température. Salinité. Ammoniac. Oxygène. Testez quotidiennement. Notez-le.
Nous leur donnons aussi une liste de vérification de triage. "Si les homards commencent à grimper, vérifiez ces quatre choses dans cet ordre."
C'est ce que nous avons appris en 8 ans d'appels d'urgence. Les restaurants qui testent quotidiennement ? Ils n'ont jamais d'urgences. Les restaurants qui ne testent pas ? Ils m'appellent à 23 heures.
Les trois homards
Trois homards sur le sol.
J'ai vérifié la température. 14°C. Le refroidisseur était cassé.
J'ai dit au responsable : "Procurez-vous un nouveau refroidisseur. Déplacez les homards dans un réservoir de secours. Maintenant."
Il l'a fait. Nous avons sauvé le reste.
C'est le triage. 30 minutes. Quatre vérifications.
Le chronomètre commence à tourner quand ils commencent à grimper.
