快速回答：当龙虾开始爬出水箱时，这并不是"它们在逃跑"。这是一个水质紧急情况。龙虾的爬行行为是对低氧、高氨或不正确盐度的压力反应。经过8年的海鲜水箱死亡率故障排除，我可以告诉你：如果你一周内失去2-3只龙虾，这并不是运气不好。这是一个水质问题。它们开始爬的那一刻，时钟就开始滴答作响。
电话是在晚上11点打来的。
"三只龙虾在地板上。它们爬出来了。我们该怎么办？"
在我走进门之前，我就知道这是什么。
龙虾不是因为想逃跑而爬。它们爬是因为水正在杀死它们。
让我带你了解一下分诊协议。这是一个30分钟的过程，可以告诉你出了什么问题。
分诊步骤1：检查水温（5分钟）
我检查的第一件事：温度。
为什么？龙虾需要4-8°C。超过10°C它们就会感到压力。超过12°C它们就开始死亡。
我去过一些冷却器坏掉的餐厅。温度升高到15°C。龙虾开始爬。经理认为它们在“活跃”。
它们在死亡。
该怎么办：检查温度计。如果超过8°C？检查冷却器。它在运行吗？设定点错了吗？
分诊步骤2：检查盐度（5分钟）
第二件事：盐度。
为什么？龙虾需要28-32 ppt。太低会导致它们的细胞肿胀。太高会导致它们脱水。
大多数餐厅使用自来水来补充蒸发。这会降低盐度。龙虾感到压力。它们开始爬。
该怎么办：用盐度计测试盐度。如果低于28 ppt？加盐。如果超过32？用淡水稀释。
分诊步骤3：检查氨（10分钟）
第三件事：氨。
为什么？海鲜产生大量废物。如果生物负荷过高，过滤器无法跟上。氨浓度飙升。龙虾感到压力。它们开始爬。
我去过一些餐厅，他们在一个适合20只龙虾的水箱里放了50只龙虾。氨浓度飙升到2 ppm。水箱里的每只龙虾都感到压力。
该怎么办：测试氨。如果超过0.25 ppm？进行30%的换水。减少生物负荷。
分诊步骤4：检查氧气水平（10分钟）
第四件事：溶解氧。
为什么？龙虾需要高氧。如果通气不足？氧气下降。龙虾喘息。它们爬到更接近水面的地方。
大多数餐厅只有一个气石。这对海鲜展示水箱来说不够。你需要多个气石。或者一个喷射泵。
该怎么办：检查空气泵。它在运行吗？气石在冒泡吗？如果氧气低？增加通气。
30分钟分诊
这是协议：
- 温度（5分钟）
- 盐度（5分钟）
- 氨（10分钟）
- 氧气（10分钟）
总计：30分钟。
如果你在30分钟内找到问题？你可以拯救其余的库存。
如果你等24小时？水箱的一半会死亡。
我不会告诉你的事情
我可以告诉你为什么龙虾在爬。我可以告诉你如何分诊这个问题。我可以告诉你如何解决它。
但我不会告诉你买什么海鲜。我不会告诉你如何定价菜单。我不会告诉你如何经营餐厅。
那不是我的职责。我负责修理水箱。你来经营业务。
8年的教训
在8年里，我可能处理了200多起海鲜水箱紧急情况。
那些手头有水质测试工具的餐厅？他们在30分钟内发现问题。他们挽救了90%的存货。
那些不测试的餐厅？当一半的水箱里的海鲜死掉时，他们才打电话给我。然后他们问‘我们为什么没注意到？’
因为他们没有测试。这就是原因。
我们在Ruibit告诉顾客的内容
当我们在瑞比特安装海鲜展示水箱时，我们不仅仅是交钥匙。
我们培训员工。温度。盐度。氨。氧气。每天测试。记录下来。
我们还给他们提供了一个分诊检查表。“如果龙虾开始爬，按顺序检查这四样东西。”
这是我们从8年的紧急电话中学到的。那些每天测试的餐厅？他们从来没有紧急情况。那些不测试的餐厅？他们在晚上11点打电话给我。
三只龙虾
地上有三只龙虾。
我检查了温度。14°C。冷却器坏了。
我告诉经理：“买个新的冷却器。把龙虾移到备用水箱。快。”
他照做了。我们挽救了剩下的。
这就是分诊。30分钟。四项检查。
当它们开始爬的时候，时钟就开始计时。
